螺蛳粉为什么臭螺蛳粉为什么臭还有人吃

瑞恒号 2025-05-07 10:20 1

关于螺蛳粉为什么臭，螺蛳粉为什么臭还有人吃这个很多人还不知道，今天琪琪来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

螺蛳粉为什么臭螺蛳粉为什么臭还有人吃

1、“若爱请深爱，若弃请”，对螺蛳粉依然还有争议的小伙伴，我觉得这句话很适合你。

2、螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，不多一个月，让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了。

3、螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。

4、酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

5、螺蛳粉的风味特点螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。

6、说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。

7、喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。

8、很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。

9、不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。

10、吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。

11、酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。

12、那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。

13、，那就是方便保存。

14、我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。

15、所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。

16、对于螺蛳粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。

17、竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

18、一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的，这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。

19、另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。

20、螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。

21、1、螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。

22、另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。

23、我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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